ద్రాక్షలో అత్యధికంగా లభించే ఆమ్లం ఏది?

సరైన సమాధానం టార్టారిక్ ఆమ్లం (ఎంపిక 2)

 Key Points

• ద్రాక్షలో అత్యధికంగా లభించే ఆమ్లం టార్టారిక్ ఆమ్లం.
• టార్టారిక్ యాసిడ్ అనేది సహజంగా లభించే సేంద్రీయ ఆమ్లం , ఇది అనేక పండ్లలో ఉంటుంది. ద్రాక్షలో, ఇది చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
• ఇది బలమైన ఆమ్లత్వం కారణంగా వైన్ వంటి ద్రాక్ష ఆధారిత ఉత్పత్తుల రుచిని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
• టార్టారిక్ యాసిడ్ వైన్ తయారీలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది వైన్ యొక్క pHని స్థిరీకరించడంలో సహాయపడుతుంది, ఇది చాలా బ్యాక్టీరియా మరియు అవాంఛనీయమైన ఈస్ట్‌ల పెరుగుదలను నిరోధించడంలో ముఖ్యమైన అంశం.
• ఇది సూక్ష్మజీవుల కుళ్ళిపోవడానికి నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు వైన్ తయారీలో కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత కూడా ఇది ద్రాక్షలో ఉంటుంది.
• టార్టారిక్ ఆమ్లం పొటాషియంతో సంకర్షణ చెంది పొటాషియం బిటార్ట్రేట్ అనే ఉప్పును ఏర్పరుస్తుంది, ఇది వైన్ నుండి అవక్షేపించబడుతుంది మరియు సీసాలో లేదా కార్క్‌పై 'వైన్ స్ఫటికాలు' ఏర్పడుతుంది.

 Additional Information

మాలిక్ ఆమ్లం:
మాలిక్ ఆమ్లం ద్రాక్షలో ఉన్నప్పటికీ, దాని సాంద్రత సాధారణంగా టార్టారిక్ ఆమ్లం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. వైన్ తయారీ సమయంలో, ఈ ఆమ్లం మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే ప్రక్రియ ద్వారా లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది, ఇది వైన్ రుచి మరియు స్థిరత్వాన్ని పెంచుతుంది.

ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం:
ద్రాక్షలో ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం అధిక సాంద్రతలో కనిపించదు. రబర్బ్ మరియు బచ్చలికూర వంటి కూరగాయలలో ఇది ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది. అధికంగా వినియోగించినప్పుడు, యాసిడ్ మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఏర్పడటానికి దోహదం చేసే స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది.

సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లం :
సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లం ద్రాక్షలో సహజంగా ఉండదు. అయినప్పటికీ, పండు యొక్క ఆమ్లత్వానికి దోహదం చేయని సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, తరచుగా వైన్ తయారీలో సంరక్షణకారి మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.

ముగింపు:-

కాబట్టి ద్రాక్షలో అత్యధికంగా లభించే ఆమ్లం టార్టారిక్ ఆమ్లం